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Vinifikation
Erzeugt wird der Wein aus einer Selektion von Sangiovese-Trauben vom alten Weinberg "Poggio Lombrone", der 300 m über dem Meeresspiegel auf kalkhaltigen Sandsteinböden liegt. Der Rebgarten hat ein Durchschnittsalter von über 50 Jahren und wird nach den Regeln des ökologischen Landbaus mit sehr geringen Erträgen bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand gelesen, und die Spontangärung erfolgt in kleinen, kegelstumpfförmigen Holzbottichen mit 10 hl Fassungsvermögen mit manuellem Umstoßen und langer Mazeration. Der biologische Säureabbau fand in 40 hl-Fässern aus slawonischer Eiche statt, in denen der Wein auch während des 30 Monate dauernden Ausbaus reifte.
