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Vinification
La vigne à l'âge moyen de 50 ans et elle est conduite sous régime naturel d'agriculture biologique, ce qui ne permet qu’une très faible production de 40 quintaux par hectare. La récolte est manuelle et la fermentation se déroule avec des levures indigènes dans des petites cuves coniques de chêne avec de remontées manuelles fréquentes et aimables qui permettent des longues macérations et la vente de seulement bien mûrs tanins. La fermentation malolactique a lieu en cuves de chêne de 40 hl où l’affinage se poursuit pendant 30 mois. Le vin a été mis en bouteille le 9 juillet 2020.
