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Vinification
Ce vin est issu d’une sélection de raisins de sangiovese provenant d’une vieille vigne de « Poggio Lombrone » située à 300 m au-dessus du niveau de la mer sur des sols de grès calcaires. La vigne, de plus de 50 ans d’âge moyen, est conduite en bio avec des rendements très limités. Les vendanges se font à la main et la fermentation spontanée se déroule en petites cuves tronconiques en bois de 10 hl avec pigeages manuels et macérations prolongées. La fermentation malolactique a lieu en fûts de chêne de Slavonie de 40 hl et l’élevage se fait pendant 30 mois dans ces mêmes fûts.
