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Vinification
Un vin issu d’une sélection de raisins provenant des meilleures vignes de sangiovese, situées à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des terrains composés de marne, de calcaire, de terre glaise et de tuffeau. Les vignes sont en agriculture biologique, ce qui ne permet qu’une très faible production de 60 quintaux par hectare. La récolte est manuelle et la fermentation alcoolique se déroule dans de petites cuves coniques en bois dont les couvercles sont tournés. La fermentation des moûts est donc plus longue. La fermentation malolactique a lieu dans des tonneaux de chêne de 40 hl où l’affinage se poursuit pendant au moins 18 mois. Enfin, le vin est affiné en bouteille pendant au moins 12 mois.
