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Vinification
Ce vin est issu de vignes situées entre 100 et 200 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols caractérisés par des grès quartzeux, des argiles blanches mêlées de flyschs marno-calcaires et des sables rouges. Le climat est de type méditerranéen tempéré avec de fréquentes brises marines. Une viticulture basée sur des méthodes et des principes totalement respectueux de l’environnement permet une production spontanée de la vigne, jamais excessive, gage de l’expression authentique du terroir d’origine. Les raisins sont issus d’une sélection des vignes les plus jeunes et d’un premier passage dans les vignes les plus anciennes. La fermentation se déroule dans des cuves en acier. L’élevage se fait pour une partie de la production dans ces cuves et pour l’autre partie en barriques pendant 8 mois. Vin mis en bouteille à l’été 2023.
