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Vinification
Un vin issu de vignes de 10 hectares situées à 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les pieds fleurissent pendant 20 ans en moyenne. Les sols de composition modérée profitent d’un climat méditerranéen doux. La densité des vignes est de 4 500 à 5 400 ceps par hectare, ce qui permet de produire environ 7 000 kg de raisins. La taille en cordon et le palissage des vignes maintiennent l’équilibre, et la récolte est exclusivement faite à la main. La vinification commence par la fermentation ouverte des moûts dans des tonneaux de fermentation coniques en chêne. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu dans des barriques, dont certaines sont de second passage et d’autres de troisième passage, où l’affinage du vin se poursuit pendant dix mois. Enfin, il est affiné six mois en bouteille.
