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Vinification
Pour la production de cette huile d'olive de la plus haute qualité « Extra Vergine », les olives issues de l'agriculture biologique sont cueillies à la main et délicatement pressées à froid en 48 heures au moulin. Cela permet d'obtenir une huile d'olive a l'acidité plus faible et avec moins de substances amères. D'autre part, elle devient plus douce et plus aromatique en murissant. L'huile d'olive est raffinée dans des cuves en acier inoxydable à 13 - 15° C, où elle est également clarifiée naturellement. Lors de la mise en bouteille, l'huile de haute qualité n'est pas filtrée afin d'éviter toute perte de substances aromatiques délicates.
