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Vinification
Vin produit à partir de vignes de 10–15 ans d'âge, situées à 450 m d'altitude sur des terrains caractérisés par des argiles et un sol squelettique. Le climat est de type méditerranéen tempéré avec des vents pratiquement constants. Une viticulture basée sur des méthodes et des principes totalement respectueux de l'environnement permet un équilibre productif spontané d'environ 55 q par hectare de raisin, entièrement récolté à la main et scrupuleusement sélectionné. La fermentation se produit dans des cuves en acier inox avec des remontées douces et fréquentes, qui permettent de longues macérations et la libération lente et exclusive des tanins nobles et totalement mûrs. L'affinement se poursuit dans des barriques de troisième et quatrième passage (50%), où le vin est affiné pendant 12 mois. Affinement minimum de 6 mois en bouteille.
