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Vinification
Vin produit à partir de vignes de 15-20 ans d'âge, situées à 450 m d'altitude sur des terrains caractérisés par des argiles et un sol squelettique. Le climat est de type méditerranéen tempéré avec des vents pratiquement constants. Une viticulture basée sur des méthodes et des principes totalement respectueux de l'environnement permettent un équilibre productif spontané d'environ 50 q par hectare de raisins, entièrement récoltés à la main et scrupuleusement sélectionnés. La fermentation se produit dans des cuves en acier inox avec des remontées douces et fréquentes, qui permettent de longues macérations et la libération lente et exclusive des tanins nobles et totalement mûrs. L'affinement se poursuit dans des barriques de premier (30 %), deuxième et troisième passage (70%), où le vin est affiné pendant 12 mois. L'affinement se poursuit dans des tonneaux en chêne de Slavonie de 30 et 50 hl pendant 24 mois. Affinement minimum de 12 mois en bouteille.
