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Vinificazione
Vino prodotto da una selezione di uve Sangiovese provenienti dalla vecchia vigna del “Poggio Lombrone” posta a 300 m. sul livello del mare su terreni di arenarie e argille calcareo-marnose. La vigna ha un’età media di 55 anni ed è coltivata secondo i dettami naturali dell’agricoltura biologica con produzioni molto basse di 40 quintali per ettaro. La vendemmia è manuale e la fermentazione spontanea avviene in piccoli tinelli di legno tronco conici da 10 hl con follature manuali frequenti e gentili, che consentono lunghe macerazioni e la cessione dei soli tannini completamente maturi. La fermentazione malo-lattica si è svolta in botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri dove l’affinamento è proseguito per 30 mesi.
